无铝泡打粉
酵母分为鲜酵母、干酵母、高活性干酵母，它们之间可以相互替换，但是用量是不一样的。另外还有耐高糖和低糖之分，一般做包子馒头用的是耐低糖酵母，做面包用耐高糖酵母，它们之间是不能互换的，选购时要注意加以区分。国内常见的酵母品牌有乐斯福（燕牌）、安琪、展艺、新良、圣琪、英联马利等。
高活性干酵母
总结
现在我们来个总结，烘焙常用到的基本原料有面粉、鸡蛋、油脂、糖、盐、牛奶（奶粉）、淡奶油、水、膨胀剂，每种原料在烘焙过程中发挥着不可替代的作用。各式各样的配方比例造就了甜点丰富的种类与口感，就如同我们在听音乐时不一样的旋律总能给我们带来不同的奇妙感受。我们应该感谢一代又一代的烘焙师们，他们将甜点传承和发扬光大，为我们创造了丰富多彩的烘焙世界。
在向大师们致敬的同时，我们应该去学好基础知识，掌握烘焙制作的原理，站在巨人的肩膀上，才能创造出属于我们自己的味道。
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