5、时间到时，面体积变大了很多还有股酸味、玻璃碗中放入400克面粉，直接用老面和面，搅拌成面絮以后再加入10克白糖促进发酵，上手揉成光滑面团。如果揉不光滑可以醒5分钟再次揉
6、摆在一个大的盆子包上保鲜膜发酵四个小时，发酵至原来两倍大。小碟中放入2克食用碱粉，用温水融化后备用。面发的时间到时，里面呈蜂窝状就说明发酵好了。案板上放入适量干面粉，把面团放在案板上，把干面粉给它揉进去
7、第一遍面炝好以后面团给它摊平，用手指把碱水弄到面里面去，这样馒头就不会酸。再放入干面粉继续炝面，这样重复三到五次，不停的炝面，把面粉炝进去，把面粉揉到劲道为止
8、面炝好以后用擀面杖把面擀开，再撒上干面粉，再把面叠起来，再用擀面杖把面压扁，再撒上一层面粉，再把面叠起来，再叠起来，这种方法重复三到五次，再揉成光滑面团
