如皋老酵馒头,如皋老酵饼的做法

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2021年1月15日，春节临近，江苏省如皋市馒头加工点迎来一年中“腊水馒头”最火爆的加工旺季。“腊水馒头”用老酵靠自然发酵、手工发面做皮，包上不同口味的馅，因蒸出的馒头色泽洁白、劲道耐嚼、风味独特而得名。 过年吃“腊水馒头”是如皋当地传统习俗。一进入腊月，不少市民已开始加工“腊水馒头”，腊月二十往后各老窖馒头加工点都是通宵工作才能完成“订单”。