5.这时候的锅底温度非常高，千万不要着急倒入蛋液，要等40秒，再淋入蛋液。如果马上倒入蛋液，蛋液就会立刻凝固成型，口感发老哦。
6.倒入蛋液后，开火转成最小火，用铲子轻轻推动蛋液，大约15-20秒就可凝固，马上关火。如下图，如果喜欢吃这种湿哒哒的感觉，就可以马上出锅了。
千万不能像炒菜一样翻炒，慢慢推动是最简单、最易学的做法，也可用沿着锅边划圈圈的方法，根据个人的喜好来定。
7.我们家都不喜欢吃湿哒哒的滑蛋虾仁，每次当蛋液成型还是湿哒哒的时候就关火，利用锅内的余温，停留10秒钟再出锅，如下图。
这样做的滑蛋炒虾仁，蛋滑嫩，虾爽脆，一点也不发老，牢记几个要点，厨房小白看一遍也能轻松学会。
