广州茶点品种繁多，大致可以分为传统和创新两大类，虾饺、凤爪、排骨和烧麦被称为传统茶点的“四大天王”，是广州人的最爱。
调馅：
1、猪肥膘切成大米粒状。
2、鲜竹笋选取尖部，切成大米粒状。
3、大青虾仁2千克抽掉沙线，纳入盆中，加入清水1.5千克、生粉100克、白糖80克浸泡15分钟，捞出冲掉糖分，盛入盆中，加生粉40克、盐20克、白糖15克、味精、胡椒粉各8克、食粉5克，用手不停地搅匀、拍打，至虾仁涨发上劲时加入竹笋粒300克、肥肉粒200克、猪油（提前加入葱、姜、香菜根、洋葱头、干葱块熬炼至香）100克、花生油30克、麻油20克轻轻拌匀即成。
外皮：
澄面500克、生粉300克纳入盆中拌匀，冲入适量90℃的热水（约600克）搅拌至烫透，边揉边陆续撒入生粉100克，加入白猪油50克继续揉匀，直至揉成软硬适中的面团。
制作流程：
面团下成小剂子（约15克/个），用手掌温柔地揉成圆球，放到面板上，用刀面碾压成薄片。取压好的面皮放入50克虾馅，收口捏出约14-15个褶，变成大虾饺，每三个摆入一口小笼，旺火蒸5分钟即成。
制作关键：
1、调馅时，最后放入肥肉粒后无需再过度搅打，只需轻轻抄拌均匀，否则肥肉粘连出胶，蒸成的虾饺会出油，口感比较腻。
2、和烫面时，生粉不可全部放入盆中烫熟，要留出2两，在后来揉面时陆续放入，这部分生粉使得面团变成半生半熟的粉团，从而更有筋力，若全部烫熟则面团过于绵软，承重力太小，包入大量的虾馅后容易破裂。
3、和面时最后要加少许白猪油，这样面皮更亮，吃起来口感爽滑，不会粘牙。
4、揉剂子时要力道和缓，不可使用大力搓揉，否则面团急速上劲，使得筋力过强，包馅时不易拉抻，容易回缩。
5、用刀面制皮时同样不能大力碾压，否则面皮一样会急速上劲，导致筋力过强，不容易包馅。
6、为何不用擀面杖呢？这是因为面团筋力较大，擀面杖难以压平擀薄。
7、面团不可一次和制太多，否则即便包上保鲜膜仍然流失水分，质地变硬，就没法使用了，最好现烫现用。
芸豆卷
老北京的芸豆卷分为甜、咸两种：咸者以豆渣为馅，口感绵软、椒香可口；甜者以豆沙为馅，沙凉细糯、甜咸适口。芸豆卷的做法与豌豆黄类似，需经过“泡-洗-焖-煮-蒸-揉”六步才能完成，做好后形似马蹄，放得稍久一点，里面的馅料就会流出，形成一种别样的美态。
制作流程：
1、选用云南产的白芸豆5000克，放入清水浸泡1天，清洗干净后放入锅中，倒清水浸没，大火加热至沸腾，之后关火焖1小时，这时芸豆的外皮自然起皱，用手搓洗一下就掉了。
2、将去掉皮的芸豆放入锅中，加入碱面15克，倒入清水浸没，中火煮20分钟。
3、煮好的芸豆捞出沥干，放进托盘入蒸箱大火蒸50分钟，取出放入细密漏，碾碎就成了芸豆面。
4、芸豆面放入白布来回揉搓20分钟，就像揉面一样，否则容易开裂、不成形。待将芸豆面搓成长条，两边向中间一窝，芸豆条不折，这就算揉好了。将揉好的芸豆面放入盆中备用。
5、取一片寿司帘，铺上保鲜膜。
6、舀入芸豆面400克，盖上塑料袋轻拍几下，使芸豆面铺平整片寿司帘。
7、切掉四边多余的芸豆面。
8、每100克豆沙馅搓成一个长条。取两条豆沙放在芸豆面的两端，分别向内卷起，在中间“汇合”。
9、裹上保鲜膜，卷起寿司帘压紧，放入冰箱冷藏20分钟。
10、客人点单后取出做好的芸豆卷改刀成片。每8片为一份，装盘即可走菜。
驴打滚
驴打滚又称“豆面卷子”，以江米面为主料，调糊蒸熟后抹上甜馅，裹成卷后放在黄豆面中滚一下，犹如郊野的驴子打滚扬起灰尘，因而得名。
制作流程：
1、三象牌水磨糯米粉500克倒入盆中。
2、倒入清水650克调匀成稀糊。
3、用手抓起稀糊呈直线掉落。
4、取一托盘覆上保鲜膜。
5、倒入稀糊，轻轻晃动，使其铺匀盘底。
6、表面再覆上一层保鲜膜，放入蒸箱，大火蒸20分钟。
7、案板上铺一层炒熟的豆面。
8、将蒸好的糯米片放在上面。
9、表面再撒一层豆面，盖上塑料袋，擀成0.2厘米厚的大片。
10、切掉多余的边，修整成长方形。
11、糯米片上抹一层枣泥。
12、卷起糯米片成长条，改刀成块。
13、入托盘覆保鲜膜，放到冰箱冷藏20分钟。客人点单后取六块放入盘中即可走菜。
蟹黄冠顶饺
原料：斑节虾，蟹黄，冬笋粒，肥肉粒，油菜叶，澄面，樱桃粒，生抽，盐，生粉。
制法：
1、斑节虾治净，取虾仁，汆水备用；
2、肥肉粒加少许生抽炒熟备用；
3、将蟹黄炒熟，加入斑节虾、肥肉粒，加少许盐调成馅；
4、将澄面、生粉烫熟，擀制成皮，包入馅料，制成冠顶饺，以大火蒸熟；
5、油菜叶汆水，放置底部，摆上冠顶饺，在上面放樱桃粒点缀即可。
点评：虾仁性温补，适合春季食用，整只饺子晶莹剔透，隐约透着虾仁的粉嫩，诱人食欲。
榴莲酥
