红烧鱼，红烧鱼的做法有好几种，这款做法做出来的鱼肉味道更香浓，可以更好地遮盖住鱼肉剩余的腥味，更适合下饭。做红烧鱼的时候鱼必须要提前过油或者煎一下，这样红烧出来的鱼才好吃。
1.鲜鱼处理干净，稍微改一下刀，在鱼身上划几刀，加入盐、葱姜、料酒腌制十分钟。
2.起锅烧油，撒点盐进去，盐起到防粘的作用，下入处理好的鱼，煎至两面焦黄即可出锅。
3.再起锅烧油，下入葱姜蒜、小米辣、豆瓣酱爆香，加入适量开水，烹入料酒，调入酱油、生抽、盐、味精、胡椒粉，下入鱼，中小火烧十五分钟，淋水淀粉收浓汤汁，即可出锅装盘，可以撒上葱花和香菜点缀，这款带有川味版的红烧鱼就做好了。
酱醋鱼，这道菜属于烧菜，在下饭的同时也开胃，调味也很简单，只需要两种调味品，主要突出的是咸鲜口味，略带醋香，也可以加入白糖，中和一下味道，吃着带点回甜，喜欢吃鱼的朋友可能会更喜欢一道菜，做法超简单，口味更容易掌握。
1.鲜鱼处理干净，背部剖开，不要切断，在左右两边切几刀，便于均匀成熟。
2.起锅烧油，多炙一下锅，防止粘锅，下入鱼肉两面煎至金黄，在家的话，煎好的鱼可以不用出锅，直接往锅里下入葱姜、干辣椒炸香，加入一勺一品鲜酱油和一勺水塔陈醋，调料的量要给足，炒勺的量正合适，也可以加入适量白糖中和味道，加入适量开水，大火烧煮，收汁浓稠，即可出锅装盘。
糖醋鱼，酸甜口味的糖醋鱼，讲究鱼肉皮酥肉嫩，汁浓亮芡，味道酸甜，老少皆爱吃的一款糖醋味型的鱼菜品。
1.鲜鱼处理干净，鱼身上划几刀，改一字花刀，加入盐、葱姜汁、料酒腌制十分钟，拍上一层生粉，或者脆炸糊，下入七成热的油锅中炸至表皮金黄酥脆捞出控油装盘。
2.锅留底油，下入番茄沙司或者番茄调味酱炒出红油，下入等量的白醋和白糖，再加点盐增加甜味，稍微勾点芡，收汁黏稠，淋点明油，即可出锅浇淋在鱼身上即可端上餐桌享用。
西湖醋鱼，杭州名菜，一道菜看似简单，要想做好着实有点难度，味道是第一，口味以酸甜为主，只需要将鱼煮熟，浇上酸甜汁即可，你喜欢西湖醋鱼这道菜吗？
1.鲜鱼处理干净，里外的黑膜一定要刮洗干净，这是减轻鱼腥味的关键步骤之一，再将鱼改刀，从鱼尾一面下刀，顺着鱼骨片开，一半带着鱼骨，一半不带鱼骨，待鱼骨的改一字花刀，不带鱼骨的改成瓦块片，分别下入似开微开的锅中汆煮，中间加入黄酒、葱姜、胡椒粉去腥，煮5分钟，闷三分钟，即可捞出装盘。
2.净锅烧热，添一勺水，调入盐、酱油上色，加入多一些的白糖、少许胡椒粉，大火烧开，再加入镇江香醋，调成酸甜口味，最后玉米淀粉勾芡，收浓汁，均匀的淋在鱼上，撒上姜米点缀即可。鱼肉细嫩，酸甜带着咸鲜，大家可以试试。
