蒸茶的原理,是先将清水加热。
水加热到沸腾后,水蒸气源源不断往上涌。
利用蒸汽来熏蒸上方的茶叶,使干燥的茶叶慢慢被蒸软,使其内含物质可以散发出来。
在蒸汽不断的作用下,茶叶会缓缓凝成水珠,反滴落到茶汤当中。
如此循环往复,会使得下方的清水慢慢变色。
等到底下的清水完全变色时,壶内的水就是茶汤了,蒸茶的过程就此结束。
煮茶情况则不同,煮茶时,茶叶与水直接接触。
先将水烧沸,再投入适量干茶,再次开火。
在持续加热的过程中,茶味物质会大量释放到茶汤中。
不必像蒸茶那般需要慢慢等茶味浸出,煮茶的时间更短,没一会儿,茶汤就能煮好。
就像是我们平常吃火锅那样,将蔬菜、肉类直接投入沸腾的热锅里。
等上一会,等其断生变色后,就可以直接开吃。
煮茶比起蒸茶,更方便、省事一些。
《3》
蒸白茶的优、缺点是什么?
从蒸茶原理上看,想要蒸出一杯有滋味的茶汤,需要耗费不少时间。
因为蒸茶是依靠水蒸气促使茶叶散发物质,物质析出速度较为缓慢。
茶味物质在蒸茶的过程中,是以“蜗牛”般的速度析出、滴落到茶汤中的。
需要把白茶蒸上很长时间,茶汤才会有味道。
同时,蒸茶时为了确保合理的茶汤浓度,需要消耗更多的茶叶。
也就是说,蒸茶的投茶量较煮茶而言更多。
或许相同容量的茶壶,煮茶只需要2.5克,而蒸茶则需要5克才行。
二者之间,一次就相差了2.5克,日积月累下,会造成茶叶浪费。
蒸茶的缺点十分明显:耗时久、投茶量大。
但有缺点不代表没有优点。
蒸茶优点在于蒸出来的茶汤,滋味不会过分浓重。
前文也提到,蒸茶时,茶味浸出速度较慢。
想要蒸出有茶味的茶汤,需要等上不少时间。
而想要得到一杯苦涩、浓厚的茶汤,想必需要等上好几个日夜。
因此,对喝茶口味偏清淡的茶客群体而言,蒸茶是一大福音。
当然,对于有充分时间、想要体验蒸茶的茶友来说,蒸茶也不失为一种乐趣。
在蒸茶的同时,能看书、谈天。
一边闻着蒸茶时散发出来的清香,一边做别的事情来消磨时间。