《4》
煮白茶的优缺点是什么？
煮白茶的优点在于用时少，快捷方便。
同时，煮白茶时，不需要投放太多的干茶。
大概一个400毫升的煮茶壶，投入2.5克干茶就足矣。
内质丰沛的好白茶，只要沾上沸水，内质就会源源不断地往外析出。
在沸腾的过程中，物质就会大量释放在茶汤里。
没一会儿就能煮出一壶甘润、稠滑、饱满的茶汤了。
同时，煮茶不用害怕茶汤太快冷却，不用一冲冲地注水和出汤，解放双手。
等到冬天之时，大多数人都会因为这个原因选择煮白茶。
至于缺点，因为沸水和白茶直接接触，会大量释放内质，如果煮得太久，会导致茶汤浓苦。
所以煮茶更注重技巧和时间，不能像煎药那样，一煮就是大半个小时。
《5》
虽然白茶以蒸茶、煮茶的方式冲泡，各有特色，各有优缺点。
但最适合白茶的冲泡方式，仍然是盖碗。
白瓷盖碗材质光滑细腻，使其具有不吸香的能力。
正因为它不会吸附茶香，才能使茶香得以最大程度地保留。
往110毫升的盖碗内投入5g干茶，这样的茶水比例是符合大众口味的，浓淡适中。
同时，白瓷盖碗能够满足快出水的需求。
因为内质丰富的好茶，在与沸水的作用下就会不断往外散发物质。
其中，包括甜味物质茶氨酸，苦涩物质茶多酚、咖啡碱等。
只有用快出水的方式，快速倒出茶汤，才不会造成茶汤滋味苦涩。
比起快出水，无论蒸茶或煮茶，所需的时间都更长，而在热量的作用下，白茶的香气物质会大量挥发到空气中。
这也是为什么，我们会觉得蒸茶、煮茶时闻起来更香的原因。
然而挥发到空气中的香气物质多了，落入汤水中的就少了。
所以相比之下，泡茶的香气更有层次感，更能完整感受一款白茶的风味。
