锅中倒入300克老汤，没有的话用浓汤宝冲水也可代替都是可以的，主要看个人习惯。
撒上盐10克、味精5克、胡椒粉1克、糖3克、酱油5克、白酒30克、料酒30克、米醋20克、蒜30克盖上盖子开中火焖煮10分钟。由于汤中含有白酒在焖煮的过程中鲤鱼腥味被彻底去除了，这便是大厨除腥的第3步。
四 上盘配色
焖煮10分钟后我们把火调大进行收汁，当汁收得差不多时就可以关火把鲤鱼放在盘中。为了让这道菜更好看一些我们还可以进行一些配色，准备青色和红色的小米椒50克切成段备用。
起锅倒入约50克大豆油烧热后把小米椒放入锅中煸炒，炒出香味儿后连同锅中的热油倒在鲤鱼上。经此步骤鲤鱼不但好看，而且还能散发出小米椒的香味让人食欲大增。
