过年嘛，吃东西就讲究个应景！俗话说初一饺子，初二面，那么初三吃什么你知道吗？
其实各地初三的习俗也不同。像小果儿这样以米饭为主食的南方人，过年也还是菜配米饭，而以面食为主的北方人，初三这天有仍然吃饺子的，也有"烙饼摊鸡蛋"的，但更多的说法是，“初三的合子往家转”，这一天要吃合子。合子（也叫盒子）就是把面皮儿都放在一起，有家人都合在一起的意思，寓意阖家团圆，家庭和睦。
合子皮薄馅大，味道鲜美。除了韭菜馅之外，还有茴香虾皮、猪肉白菜、猪肉芹菜、虾仁香菇、牛肉西葫芦等等各种馅料，当然，最受欢迎的还是韭菜合子。
有人说合子就是放大版的饺子，其实合子和饺子最大的区别在面皮。合子的面皮有烫面、半烫面、死面三种做法。烫面就是用开水和面，半烫面就用80%开水和20%的室温水，死面的话就用室温水直接和面。
这三种做法中半烫面和烫面是小果儿比较推荐的，做出来的合子柔软有韧性，不容易破。今天小果儿就把详细步骤分享给你们，除了明天初三可以吃，多做一点放冷冻，平常做早餐快手美味也挺好。
· 韭菜合子 ·
By 我是王梅子
· 食材清单 ·
普通面粉200克 清水105克
韭菜130克 食用油30克
盐1克 虾皮一小把
· 做法 ·
1.容器中放入一碗普通面粉，用80度左右热水搅成面絮，稍微放凉点，用手揉成面团，这个面团要柔软不能太硬了，盆光手光面光时，盖上保鲜膜醒20分钟。
