四川正宗豆腐肥肠,四川正宗肥肠豆腐的做法

• 豆瓣酱炒香之后放入油豆腐翻炒均匀，倒入足够的开水没过食材。然后加入白糖，酱油，胡椒粉，蚝油，鸡精调味，大火烧开转中小火炖煮15分钟左右。制作油豆腐和其他豆腐都有一个共同点，那就是时间一定要足够才入味儿。看到豆腐的表面出现一些蜂窝状的小孔才算到位。

• 时间到了之后转大火收汁，然后放入配菜翻炒至断生，接着使用水淀粉勾芡即可出锅装盘。

仿荤类的素菜看着简单，做起来其实难度很高，要达到和肉类原料基本相同的口感，口味，色泽，外形需要家庭大厨有一定的烹饪功力才可以胜任。说起仿荤菜就离不开寺院和宫廷，通常是用豆腐或者魔芋来作为原材料达到和肉类一样以假乱真的效果。在以前的宫廷当中每年都要进行斋戒和祭祀，那些人的胃口太过娇贵，吃纯粹的青菜有些接受不了，所以这些带着肉味的素菜有了很大的用武之地。比如用豆腐皮做成的素鸡腿，白萝卜或者冬瓜做成的燕菜，香菇做成的鳝鱼，木耳做成的海参，白灵菇做成的鲍鱼，面筋块儿，莲藕做成的糖醋排骨等等。我现在这个时代养生的观念已经深入人心，所以这些以前作为过渡的菜品已经成了餐桌上的主角，不仅色香味俱全，而且还发展出了许多滋补的效果。

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