自制酱瓜由于无防腐剂，建议放在冰箱冷藏储存，可放1周左右。
腌法3：豆酱渍小黄瓜
也是古早时吃稀饭喜欢搭配的腌瓜，有着豆酱的温润香气，咸味也更温和。属于发酵食物的豆酱，遇水容易变质，因此*青以外还需用重物压出水分。
食材小黄瓜600g、盐1大匙、糖1大匙、豆酱90g、水360cc、冰糖180g
料理步骤
1小黄瓜块与盐、糖混合均匀，用重物压3小时使其出水。之后洗净，放入底层有洞的沥水盆、以重物压干，并用餐巾纸把表面完全擦干。腌渍期间最好每隔1小时移除重物、摇晃一下使小黄瓜块均匀受力出水。
2豆酱、水、冰糖煮滚后熄火，沥除豆酱渣、冷却备用。
3将小黄瓜块放入冷却的豆酱汁中浸泡，封盖冷藏约4小时即可食用。小黄瓜块放入豆酱汁前要擦干，若有生水易腐坏，另若有豆酱渣残留久放易太咸。
腌法4：韩式味噌小黄瓜
韩式大酱又叫韩式味噌，咸度淡，味道更接近不含辣度的豆瓣酱，需搭配其他调味料，吃起来豆香更浓。
食材小黄瓜600g、韩式味噌2大匙、米酒1大匙、酱油少许、糖1小匙、白芝麻少许、也可以换成日式味噌，白味噌、赤味噌都很适合做渍物。
料理步骤
1调酱，将味噌、米酒、糖、酱油混匀。
2*青过的小黄瓜切段，放入酱料中，进冰箱冷藏约3～4小时。
