3、等到鱼腌好之后，加一勺子淀粉放在鱼身上，淀粉加上去之后要拍散开，尽量是均匀一点，因为后面鱼还需要煎一下。
4、在锅里放入适量的油，等到油温稍微热了之后，将腌制后的鱼放进去煎。煎鱼的时候要掌握好火候，防止会将鱼煎糊了，最后是要将鱼的两面都煎成金黄色，这样就可以先装盘。
5、原锅的余油不要倒，将葱香，香叶，八角和桂皮一起放进去爆香，等到炒出来香味之后，将适量的生抽，老抽和糖倒进去，最后是加入一勺子豆瓣酱。
6、豆瓣酱加进去之后可以炒出来红油，继续加一碗清水，把之前就已经煎好的鱼也放进去。鱼放进去之后要先用大火煮开，煮开之后再转成中火，用中火继续五分钟左右，最后是用小火慢慢炖，但是中途需要将鱼身翻一下，这样可以煮的更加入味。
