03
油墩子
金山人的记忆里,油墩子的美味总是少不了的。一到下午,孩子们就成群地跑到街角弄口买油墩子。一共有素菜馅、豆沙馅、肉馅三种口味。素菜馅又称萝卜丝饼,甜味的用豆沙馅,荤菜馅是用肉馅。
调稀的面糊,少许倒入椭圆形铁勺中,加葱花和白萝卜丝、鲜肉或豆沙做成的圆团,再覆以面糊入油锅炸。炸好的油墩子晾在架子上,外表炸得金黄酥脆,一口咬下去外酥内嫩,萝卜丝又脆又有汁水,童年的记忆油然而生。
04
酱巴巴、酱瓜
酱巴巴,是一种用豆粉加水、加盐揉面后,做成的类似“塌饼”的实心面块。放灶头上隔水蒸熟后,冷却,阴干,然后静等着发酵后与酱油及其它配料拌和了晒制,就成了自制的面酱了。刚出锅的酱巴巴,有股独特的香味,黄黄的面饼尝起来又香又咸。