3、20分钟后，把鸭肉重新清洗一遍，放入盆中，再把炒好的食盐和大料放进去，把食盐均匀地涂抹在鸭肉上面，放在一边腌制一个小时，让其入味。
4、一块生姜切成姜片，放入盆中，再放入一个小葱结，几颗八角，几片香叶，一小块桂皮，几粒花椒备用。
1个小时过后，把腌好的鸭肉用清水洗干净，控干水分，放入盘中。
5、起锅加适量清水，放少许料酒，等水烧开后，把葱姜和大料先下锅里面，再把鸭肉下进去，放里面食盐3克，等水再次煮开以后，倒入小锅里面，开中小火慢慢炖煮25分钟。
6、准备几颗蒜拍扁，切成蒜末，放小盆里面，一块生姜切成姜末，和蒜末放在一个小碗里，在碗里放食盐，白糖，味精，生抽，陈醋，葱油，芝麻油各适量，搅拌均匀，化开调料备用。
