5、先把调肉馅要用到的葱姜蒜水准备好，1颗八角、少许花椒、生姜、葱白和蒜瓣，准备好的所有配料都放在锅中，加入大约350g清水，大火煮开，把香料的味道都煮出来，煮好之后过滤一下，放在碗中晾凉；
6、做肉包子的猪肉可以用2分肥8分瘦，或者是3分肥7分瘦的，准备好的猪肉搅成肉末，肉末搅好之后先调味，肉末中加入食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒，搅拌均匀；
7、味道调好之后，开始打水，把准备好的葱姜蒜水分3-4次加到肉馅中，每加一次就要充分搅拌均匀，直到水分完全被肉馅吸收之后再加下一次，一直到把葱姜蒜水全部加完，搅拌的时候要一直顺着一个方向搅拌，搅拌到最后肉馅变粘稠有阻力就搅拌好了，这时候的肉馅吸收水分之后变得水润有弹性，这是包子馅料爆汁的关键；
8、肉馅搅拌好之后加入食用油，搅拌均匀，加油是为了锁住肉馅的鲜味和水分；
