【制作过程】：
第一步：分离蛋黄和蛋清
①：先把鸡蛋的外壳用清水轻轻搓洗干净，再擦干水分；
②：准备一个无水无油的打蛋盆，没有专门打蛋盆的深口的碗即可，把鸡蛋壳磕碎，用蛋壳把蛋清过滤到打蛋盆中，留下蛋黄做其他用处。
--注意：
- 鸡蛋壳一定要清洗啊，上面各种鸡屎等脏东西都有的，免得掉进蛋清中了；
- 打蛋盆一定要无水无油，蛋清才能很好地打发。
第二步：打发蛋清
①：跟所有需要打发蛋清的蛋糕一样，在打发之前先挤几滴柠檬汁到蛋清中除腥，然后20克白糖分三次加入蛋清中，第一次在蛋清呈粗鱼泡眼时加，第二次在蛋清为细腻的小泡泡时加，第三次在蛋清出现纹路时加剩下的所有白糖和10克玉米淀粉，电动打蛋器开中速即可。
②：最后一次加入白糖和玉米淀粉之后，开低速打发即可，以免蛋清打发过度，最后提起打蛋器，上面有不会掉落的小尖角，表示蛋清打发好了，并且倒扣打蛋盆，蛋清也不会掉下去。
--注意：
蛋清打发不到位，蛋清就会很稀，挤到烘焙纸上，会流动，舒芙蕾托举不起来而扁掉。
第三步：制作舒芙蕾
打发好的蛋白，用橡皮刀刮出来，放到烤盘上的烘焙纸上，整理成小塔的形状，把表面抹平整，一共做了2个。
--注意：
打发到位的蛋白，非常硬实，可以轻松整理成高高的“小塔”形状。
