“羊糕”必须久煮，口感的确松软像蛋糕；而“羊肉膏”的肉更成块，又加有果料等等，像是果冻，取“膏”字也是有道理的。
其实它们之间没有严格的区分，汤多点可能就成了“膏”，汤少点就成了“糕”。
03 羊肉到底上火不？
不管是羊糕还是羊膏，哪怕是羊羔，都有不少人不爱吃。原因有两个，一个是膻气，另一个就是上火。
羊肉的确是有比较重的膻味——这和羊的生境、食物、年龄都有关。在草原上长大的羊，吃青草，运动多，膻味相对较小。山地或者平原地区吃饲草的羊，尤其是成年羊，膻味就比较大。
草原上放养的、吃草的、年纪小的羊羔，膻味最小
羊脂肪中的脂肪酸多是包括8～10个碳原子的支链脂肪酸，这些脂肪酸对熟羊肉的风味影响很大。比如4 –甲基辛酸和4 –甲基壬酸这两种物质，就具有很强的羊肉味，而它在牛的脂肪中却不存在。
对付膻味，也没有什么太好的办法，一个是选比较好的羊肉，另外就是通过葱姜、花椒等香料去膻。另外给您个小贴士，适量的味精也能中和掉一些膻气。
烧烤摊儿用炭烤的熏味和孜然来遮盖膻味
至于“上火”，则是比较难说清的概念了。
这类词科学性不强，指代模糊，本来科普文儿里不应该出现的。不过，它的影响过于深远，大家又都能懂，我们也没必要装没听过，刻意回避。
吃羊肉“上火”，主要体现在吃完身体燥热，口渴，喉咙疼痛或者口腔不适，长口疮。其实这些反应都是有科学解释的。
羊肉热量不低，而且蛋白质含量很高。人体在分解利用营养物质的过程中，是需要消耗掉自身一些能量的——毕竟消化也是个费劲的活儿。这在营养学上叫“食物热效应”。这些消耗掉的能量不能被人体利用，只能通过体热方式散发出去。
脂肪的“热效应”比例大约5%，也就是说5%的能量要用于人体消化自己。碳水化合物略高，不到10%。而蛋白质的消化尤其费劲，热效应比达到40%左右。
吃完不热才怪。
