3、选温度高不选温度低
腊八蒜想要变绿，温度是关键。很多人觉得在腊八这天泡蒜，是因为温度比较低，所以就放在低温环境下浸泡，也不是不可以，只是转化比较慢，需要一个月左右。想要快速变绿，其实温度越高越好，20℃以上泡制，一周左右就全变绿了，即可食用。
冬天温度都比较低，哪儿有20℃以上的高温？可以放在暖气、空调房里，就可以加速色素转化的过程。
下面和大家说说泡腊八蒜的具体方法，只要照着这个方法做，轻松做出好吃的腊八蒜。
【泡腊八蒜】
准备紫皮蒜、米醋、冰糖、玻璃瓶。
1、泡腊八蒜要用新鲜的紫皮蒜，如果没有的话也可以用干蒜，只是口感会差一点。把紫皮蒜的蒜片剥掉，不要图省事用摇晃的方法剥皮，会把蒜瓣弄坏，颜色就会受影响，还是乖乖地一个个地用手剥，这样保证每一个腊八蒜都是翠绿的。
2、剥好的腊八蒜用清水冲洗一下，放在沥水篮里，在太阳下晾干水分。蒜瓣一定要晾干水分，不然容易坏掉。晾*蒜瓣用刀把根部切掉一点，大概1毫米左右。
3、玻璃瓶洗干净，放在太阳下晒干水分，可以*菌消毒。泡腊八蒜选择容易也很重要，建议用玻璃、陶瓷的，不能用塑料、金属的，不仅不好吃，还会产生有害物质。
4、把切好的蒜瓣装进玻璃瓶里，倒入足够多的米醋没过蒜瓣，再加适量白糖或冰糖，冰糖建议比醋多一些，一般是3:7的比例。糖太少的话，味道会很甜，就成了糖蒜。
5、瓶子包上保鲜膜，盖紧盖子，放在暖气房或空调房里泡制一个星期，蒜瓣全部变为翠绿后，立刻放到阴冷干燥的房间，因为蒜绿素不稳定，很容易分解。
