红烧武昌鱼
*一句“才饮长沙水、又食武昌鱼”让湖北武昌鱼蜚声国内外。
武昌鱼学名团头鲂，由于跟普通的鳊鱼长相近似，因此在我们日常见到的鳊鱼，大家都习惯性称其“武昌鱼”。而武昌鱼与鳊鱼的根本性区别在于武昌鱼有13根半鱼刺，鳊鱼有13根鱼刺，多出半个鱼刺。武昌鱼生长分布范围窄，天然产量低，以湖北鄂州梁子湖所产最为闻名，也就显得尤为珍贵。以武昌鱼为系列的菜肴如“清蒸武昌鱼”、“红烧武昌鱼”以及鱼汆都是湖北传统经典名菜。湖北菜调味相对简单，精于火候，注重食材的本味，清蒸做法和鱼汆把食材原汁原味做法发挥的淋漓尽致。而红烧武昌鱼没有复杂的调味，调味家常，就是普通的葱、姜、蒜、盐、糖、醋、酱油、料酒、辣椒，其特点是吃辣不见辣、肉质鲜甜，味型不是特别惊艳，但吃后也确让人一吃难忘、一种回味悠长的味道在口腔里久久不能散去，就是妈妈烧鱼的味道。今天就教大家学做湖北武汉最经典传承红烧武昌鱼做法。
食材：武昌鱼一条（约1斤2两）、葱适量、蒜子10克、姜10克、干辣椒2个
调料：盐适量、生抽15克、糖10克、香醋5克、胡椒粉5克、自酿米酒10克、菜籽油10克、猪油10克
操作流程
1.鱼让摊主去鳞、鳃、内脏，在家抠掉肚子里的黑膜洗净，在背部肉厚的部位打一字花刀；姜、蒜切丁，少许葱花，2个干辣椒备用。
武昌鱼背部打一字花刀
姜、蒜切丁，少许葱花
2.鱼两边抹适量的盐，加拍破的葱姜、米酒均匀涂抹鱼身和鱼肚腌制约10分钟。
