生抽小火炝熟
5.放入煎好的鱼大火煮开，淋入香醋，中火慢煨5分钟汤汁渐浓时捞出干辣椒，加胡椒粉。开大火收浓汁，起锅装盘，撒葱花点缀。
收汁
装盘、葱花点缀
看完了整个流程，您会觉得调味过于简单家常，其实一道好的菜品并不是堆砌越多越好，“化繁为简、返璞归真”才是饮食的初衷，在物欲横流的今天能传承和保留以前的味道，已实属难能可贵。要做好这道湖北武汉红烧武昌鱼在制作过程中有几个关键点：一是在煎至时我用了混合油，特别是加了猪油会更香，这也是湖北烧鱼传统技法；二是在炝香姜、蒜、干辣椒后在淋入生抽时要关火降低锅内的温度，否则生抽炝出来后不仅不鲜美，反而发苦；三是以糖提鲜，适量的白糖调和了菜品的味道，达到味道的平衡。提前加香醋有去腥解腻提香的作用，同时还可以软化肉质，鱼的口感更细腻；四是吃辣不见辣，有辣椒的干香和胡椒的辣味，在汤汁收浓时取出干辣椒，成品更美哦！
