怎么把蛋黄煮到中间,蛋黄怎么单独煮熟

在滚水中煮蛋有一个好处：至少温度是恒定的，因此只要固定煮蛋时间就可以获得稳定的品质。不幸的是这个恒定的摄氏一百度并不考虑到鸡蛋的特性。

所以现在应该是利用科技便利的时候了，精准的温度控制器可以将烹饪温度控制在接近「让蛋白凝结（摄氏六十二度）但是蛋黄还没变性（约摄氏六十八度）」之间。当然这意味着要花比较长的时间煮蛋，然而要得到一颗完美的水煮蛋总要付出代价。