3、冷水下锅焯水加入葱段、姜片，水开后煮3分钟，捞出冲洗干净，沥干水份。
要点：冷水下锅焯水：水烧开后，煮3分钟捞出冲洗干净。冷水下锅焯水可更好地逼出血水及不会发柴。逼出血水红烧肉肉香味更浓郁。
4、热锅下油烧热，倒入五花肉煸炒至呈金黄微焦捞出。
要点：煸炒出油：先把五花肉煸炒出油，煸炒至五花肉呈金黄微焦时即可。这样做出的红烧肉才能达到不油腻。
5、炒糖色：锅刷洗干净，先用食油滑一下锅，再将油倒出。
要点：冷锅放入冰糖，比例是：500克五花肉放20克冰糖炒。加入适量清水，小火炒至糖溶解起泡变色，3秒内倒入肉块，立即关火，翻炒一下，让糖色温度降低，糖色才能够熔化在肉块上。炒糖色要全程小火，大火容易炒糊这样的红烧肉会有苦味。
6、锅里加热水没过肉块，然后放入加饭酒，八角，桂皮，生抽，老抽，姜片，葱段，冰糖。
要点：加入足够水量：一次性加入加足够的热水，热水煮肉可减慢肉的收缩，水量没过肉块。倒入加饭酒（黄酒、花雕酒均可）适量，盐，生抽，老抽，葱姜，冰糖适量，调大火烧开。
