7、锅中的水烧开后转入砂锅，调微微小火焖煮大约3小时。中途不可加水，不能揭盖，否则肉变硬色紫黑。大火收汁，出锅装盘。把姜，八角，桂皮取出丢弃。
要点：用砂锅或者铸铁锅：砂锅，能持久把热能传递给锅内的五花肉，使汤汁和肉更好地相互渗透，从而快速释放食物的美味。铸铁锅，传热快，散热慢，保温性能好等特点，容易将肉煮软烂，保持汤汁的鲜美。
红烧肉软烂，入口即化好吃的做法，要点总结：
1、挑肥瘦相间的猪带皮五花肉三层以上五层更好。
2、五花肉切成大小3厘米左右的方块。
3、冷水下锅水开烧开焯水3分钟，捞出冲洗干净。
4、煸炒时放少量食油，煸炒至五花肉呈金黄微焦。
5、炒糖色，加油、加水均可，但锅一定要刷干净调小火炒，小火炒至糖溶解起泡变色时，3秒内倒入肉块翻炒。
6、炖煮用砂锅或铸铁锅一次性加足热水，加入姜葱、酱油、冰糖、香料，炖煮3小时左右。中途不加水不揭锅盖。
这样的红烧肉软烂，放进嘴里入口即化，满口香气，真的肥而不腻、甜而不粘。鲜嫩爽滑，犹如豆腐般嫩滑，用筷子轻轻一拨，透亮嫩肉便瞬间滑落，使得满餐桌子都闪着亮光。实在太香了！
