切成小块的梭鱼，沥干水分后，撒上一层薄薄的淀粉，这是第一个关键点，既能防止粘锅，这样还可以防止在煎的过程中蹦油，而且炖出来的鱼，汤汁会比较浓稠。
油热之后再把鱼块放进来，中火慢慢煎，等一面变色之后再翻面，先煎后炖的方法，鱼肉腥味会小，而且鱼肉不容易散。
鱼肉煎好之后，把姜蒜，花椒放进来，都是可以去腥的，然后加入黄豆酱，这是所说的“2放”之一，加入这种香浓的酱料，让鱼肉更加入味，同时还要加上料酒去腥，生抽调味，和适量的老抽上色。
加入温水或者开水炖鱼，水开的之后的5分钟，先不要盖着锅盖，有利于腥味的飘散，这就是第2个关键点了。然后加一点白醋（这就是另一个要放的食材），醋有去腥增香的作用。而且还可以起到软化鱼刺的作用。
梭鱼炖上15分钟左右，再加入豆腐，适量盐调味，继续炖5到10分钟就可以出锅了。炖鱼的时候，开小火，最后再开大火收汁，汤汁可以稍微留一些，小孩最喜欢用这个汤汁来拌饭了，味道超级赞。
