【操作步骤】
1、咸鸭蛋去皮，然后去掉蛋清部分，取出蛋黄切成小丁。皮蛋去皮，也切成小丁放入盘中备用。最后把火腿也切成丁，放入盘中备用。
2、把鸡蛋的蛋清和蛋黄部分分离，分别装入两个碗中备用。
3、蛋清中加入1勺盐，1勺胡椒粉，搅匀。
4、把之前切好的皮蛋丁，咸蛋黄丁和火腿丁倒入到蛋清碗中，搅匀，让三种丁均匀分布。
5、找一个浅一些的方形或者长方形的碗，里面铺上锡纸，在锡纸内侧刷油，侧面和底面都要刷。
6、倒入混有三种丁的蛋清液，把碗放入蒸锅，用勺子撇掉表面浮沫。
7、盖上锅盖，蒸锅上汽后蒸10分钟左右，表面凝固变白就可以。倒入打散的蛋黄液，接着盖上锅盖，继续蒸20分钟左右，直到全部蒸熟。
8、蒸蛋的过程可以调一个蘸着吃的酱汁，小碟中倒入适量生抽和陈醋，放入葱花，香菜末和小米椒就可以了。
9、这时候蛋蒸好了，打开锅盖戴手套取出，把锡纸从碗中拿出来，倒扣撕掉锡纸，然后把蛋切成片，摆入盘中就可以了。
七、【秋葵星星蛋饼】
【准备食材】秋葵4个，鸡蛋4个，胡萝卜半根，大葱少许，盐1小勺，糖少许，玉米油适量，胡椒粉少许。
【操作步骤】
1、锅里烧开水，把秋葵放到水中焯一下，焯水的秋葵基本上就已经熟了，所以一会在煎蛋饼的时候秋葵不需要煎太长的时间就可以直接吃，焯水的时间不能太长，否则秋葵会非常软烂，从截面切的时候会影响星星的形状。
2、胡萝卜切小丁备用，这里胡萝卜没有用水焯，因为切的丁很小，不会影响蛋饼的整体口感。
3、焯过水的秋葵过一下凉水，晾凉之后沿截面切成厚度5mm左右的片。
4、碗中打入4个鸡蛋，用筷子搅散，搅至蛋黄和蛋清完全混合。加入盐，糖和胡椒粉继续搅拌至盐和糖全部融化
5、加入切好的胡萝卜丁，还可以加入少量葱花，这个按个人口味加就可以，搅匀。
6、平底锅中倒入玉米油烧热，下入秋葵片煎至两面微微变色，慢慢将蛋液倒入平底锅中，转小火煎熟，因为只能煎一面，所以蛋液尽量不要太厚，否则煎不熟，煎的时候也可以在平底锅上盖一个锅盖。
八、【糖醋荷包蛋】
【材料准备】鸡蛋3个，生抽2勺，番茄酱1勺，白糖1勺，水1勺。
