【操作步骤】
1、碗中加入2勺生抽，1勺番茄酱，1勺白糖，适量水，搅拌均匀。
2、平底锅刷油，开小火，趁着油还没有被烧热，轻轻地依次打入三个鸡蛋，小火慢慢将底面煎熟。
3、底面煎定型后，用铲子快速的翻个面，动作一定要快。煎十几秒，荷包蛋下表面定型之后，倒入提前和好的糖醋汁。这一步鸡蛋不用完全煎熟，熬糖醋汁的时候鸡蛋会进一步被加热。
4、小火让荷包蛋在糖醋汁里面炖一分钟，让鸡蛋下表面充分吸收糖醋汁，等到糖醋汁被熬得微微黏稠的时候，翻个面。接着小火熬糖醋汁，让另一面也均匀地吸收糖醋汁。等到糖醋汁熬的黏稠，荷包蛋全身上下都挂满糖醋汁的时候，把荷包蛋盛到盘子里，最后在表面淋入锅中剩余的糖醋汁。
九、【鱼香鸡蛋】
【食材准备】
鸡蛋4个，胡萝卜半个，尖椒1个，葱适量，蒜适量，郫县豆瓣酱1勺，生抽1勺，糖2勺，醋适量，淀粉适量
【操作步骤】
1、鸡蛋打入碗中，用筷子搅散，如果喜欢口感滑嫩的，就在鸡蛋液里面加入1小勺水淀粉搅匀，炒出来的鸡蛋又滑又嫩，而且还不容易散。
2、胡萝卜和尖椒切成细丝，再切点葱花蒜末备用。
3、锅里倒油烧热，先把葱花炒香，把打散的鸡蛋放入锅中，不要立刻翻动，炒至鸡蛋定型后，搅散，然后炒出鸡蛋香味，盛出来备用。
4、鸡蛋盛出来后，锅里接着倒入少量油，放入蒜末炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
5、把胡萝卜丝和辣椒丝放入红油中炒熟，最好炒得软一点，和鸡蛋一起炒不要太清脆的。
/6、配菜炒熟后，放入鸡蛋，炒匀后，加入1勺生抽，2勺糖，适量香醋，适量水淀粉，翻炒到浓稠，水淀粉变透明，就可以出锅了。
十、【实蛋大头菜】
【准备食材】
鸡蛋4个，盐少许，面碱适量，水适量，大头菜半个，蒜蓉辣酱2勺，蚝油1勺，糖适量，胡椒粉适量，花椒粉适量，孜然粉1大勺，辣椒面1大勺，白芝麻1大勺
