【操作步骤】
1、把面碱用少量温水化开，面碱的量太少称不出重量，四个鸡蛋对应半咖啡勺的面碱，大约2克左右，面碱的量越多，做出来的实蛋也就越硬，也就是越实，颜色也会越深，但不要太多，不超过1小勺，碱为太重做出来的实蛋会发苦。
2、把鸡蛋用手抽用力搅散，一定要把蛋黄和蛋清完全搅散，不能有整块的蛋清。
3、把之前做好的面碱水倒入鸡蛋液中，用力搅匀后，蛋液颜色会变成橙色，面碱越多，颜色就越深。
4、把做好的蛋液用筛网过滤两遍，把蛋液中的气泡和杂质过滤掉。
5、碗中放入一个锡纸或者保鲜膜，防止蒸好的实蛋粘在侧壁上无法脱离，我用方形的玻璃碗，第一次刷了很多油，蒸熟后也会粘，最后就用了锡纸，脱模方便。
6、把过滤好的蛋液倒入碗中，把碗放入蒸锅中，表面盖上保鲜膜或者盘子，PE保鲜膜安全使用范围一般是-40℃~120℃，蒸锅内温度最高100℃，所以不用担心不安全，实在不放心就盖盘子，什么都不盖不行，蒸出来实蛋会有很多气泡。
7、盖上锅盖，凉水上锅，小火蒸15分钟左右，一定要小火，火大了会有气泡，蒸好拿出来按一按中间，很实就说明实蛋蒸好了。
8、蒸好后晾凉从碗中脱离出来，切成块备用。
9、大头菜洗干净控干水分，用手撕成片状，手撕的大头菜口感更好一些。
10、锅中多倒一些油，放入葱花蒜末和辣椒段，把实蛋放入锅中炒到表面微微变黄。
11、放入大头菜，大火翻炒。
12、大火炒到大头菜变软，大头菜火重一些味道更香，然后加入2勺蒜蓉辣酱，1勺蚝油，适量糖，适量胡椒粉，适量花椒粉，1大勺孜然粉，1大勺辣椒粉，1大勺白芝麻，翻炒均匀就可以关火出锅了。
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