2.把苦瓜切成均匀的薄片放入容器中，加一勺盐腌制15分钟以上，目的是腌制出苦瓜的苦水，可以去除苦瓜的一部分苦味。
3.牛里脊肉去除多余的筋膜，顶刀切成薄片，同样也要先腌制一下。加1勺生抽，1勺蚝油，2勺料酒，抓匀，让肉入味，再加少许小苏打继续抓匀，小苏打可以让牛肉的肉质更嫩。然后少量多次往肉里打水，打过水的牛肉则更鲜嫩多汁。
4.最后加少许淀粉抓匀，倒入一勺植物油帮助锁住水分，盖上保鲜膜，放置一旁腌制片刻。
5.再来看腌制好的苦瓜，已经出了不少水了，把腌制出来的这些水分挤干，再用清水反复淘洗几遍，最后挤干备用，这样就能去除苦瓜里的大部分苦味了。
