烙饼,是北方人离不开的基础面食。同馒头面条一样,在北方人的日常饮食中,烙饼占据着重要的位置,地位相当稳固。也许南方的朋友理解不了北方人对面食的热爱,但如果想想自己对米饭的热爱,就能感同身受了,就是那个一天不吃如隔三秋的感觉。
烙饼的种类很多,各种饼的做法不尽相同。从烫面到半烫面到非烫面,再到各种花样,好多人分不清楚什么时候用烫面,什么时候用半烫面,什么时候不用热水和面。今天,我来分享给大家七款不同的烙饼,从最基础的做起,到花样烙饼,烫面、半烫面、非烫面,这里全都有,每款都好吃。大家可以先收藏,慢慢慢跟着食谱教程做,慢慢来体会不同的饼的做法。
【基础家常烙饼】这是最基础的家常烙饼,也是人们平时吃得最多的一款,从基础学起,注意操作手法。
【食材】:普通面粉(中筋)500克、温热不烫手的水330克左右、盐4克、熟花生油适量(烙饼裹油时用,不能用生油,味道会差)、油适量(烙饼用)。
【具体做法】:
1、首先要准备热水。热到什么程度?手指头伸进水中,不会感觉烫的受不了即可。取500克面粉,边淋入热水边用筷子搅拌,直到
没有干面。接着把面团盖好,静置松弛半个小时左右,让面粉颗粒有一个充分吸收水的时间。
2、松弛30分钟以后,用手把面团揉匀揉细腻。揉面过程中,要不时用点儿手粉。面团揉细腻之后,继续盖好让它再次松弛半个小时以上。
3、松弛好的面团极为柔软细腻,案板上撒一层干面防粘,取一块儿面团放到案板上,不要再揉,稍稍整理成圆形后直接擀开成长方形的大面片,然后刷一层油,再撒上星星点点的干面粉,这一步是为了防止烙饼层次之间的粘连。
4、顺着长边卷起来,收口要捏紧防止漏油,从两头向中间卷起。烙饼整形的方法多种多样,这只是其中一种,但目的都是一样的,为了让烙饼有层次,层次更多。把卷好的饼上下摞起来,轻轻按压平整。
5、把烙饼轻轻地擀开,不要用蛮力,否则烙饼的层次会发生粘连,擀到一半后翻面擀另外一面,这个擀的目的是为了烙饼的层次更加均匀,自己脑补一下。把饼擀到厚度适中时,就可以烙饼了。
6、平底锅刷油,把烙饼生坯放进平底锅,中小火烙饼,既不能大也不能小,否则会糊或硬。
7、翻面前再刷一次油,直到把饼烙至两面金黄就可以出锅了。想吃外酥里嫩的口感,出锅前把火适当调大一些,快速翻动烙饼,多烙十秒来钟就可以。之所以要把火调大,是因为此时饼已经熟了,用大火让饼皮迅速丧失一些水分而变得酥脆,但饼的内部依然可以柔软。
【葱花饼】