盈盈茶盏中，轻尝一口，滋味在舌尖散开，内敛又张扬的个性在唇齿间激荡出醇厚回甘，次第分明的火花。
不仅如此，佛手茶里的黄酮化物对人体起到了消炎、抗氧化的效果，同时它还有养胃、降血压降血脂的功效。
茶有了性格有了名片，才脍炙人口。
此后，余老笔下的永春山水，在这盏三百年岁的茶汤中，便有了归属。
Tips：
如何泡茶才能释放出最完美的茶香呢？
永春佛手非物质文化遗产传承人陈永东先生道：“温度95度左右最能激发出茶的内质和香气。”
喝茶前烫洗茶杯是首要步骤；茶叶浸泡30秒然后倒出，称之为洗茶；继续冲入开水浸泡1-2分钟后开始饮用。
绿叶红镶边 醇不过水仙
品茶真正的妙处，是说不出的。
在永春县还有另一味乌龙茶，这一味好茶就生长在水仙始祖的发源地湖溪镇，它有一个别致的雅称“水仙茶”，制成乌龙茶的闽南水仙，形似海蛎干，肥壮匀整又紧结曲卷，黛绿交错。
永春是闽南水仙的发源地，水仙茶的采摘时间是在谷雨前后的立夏之前，夏茶在夏至之前，秋茶在立秋之后，所有的季节的把控都是精确的，温度与湿度刚好符合制好茶标准。
好茶离不开优质的生长环境，水仙茶树的种要遴选上等地块，梯形种植最佳，若气候不干旱在农历十月小阳春时便可移栽。
在制作工艺上，永春茶农吸收了闽北水仙和安溪铁观音之长，进行融合创新。
永春水仙制作工艺主要特点是“保青做青”和“上架发酵”， 发酵程度介于两者之间，使茶香更高、兰花香更显、滋味更醇、汤色更亮、更耐冲泡。
