广东省调查显示，全省30%的餐馆春节期间收入几乎为0，超过一半餐馆收入下降80%以上，宴席减收超2亿，平均每家少挣120万。
中国烹饪协会统计，春节年夜饭退定量在94%-100%之间。
连外卖发达的麦当劳都说，春节头10天，全国餐厅报告的现金流是负数。
不光是连锁大餐馆叫苦不迭，很多中小餐饮企业的老板也撑不下去了。
有小老板算了一笔账，自己手上有1200万现金，还能活多久？答案是2.17个月。
这就很让人奇怪了，人都说开饭馆是一个“暴利”的行业，为什么刚发生短短1个多月的疫情，就让老板们感觉“药丸”了呢？
因为毫不夸张地说，春节档是餐饮业的重头，一家饭馆如果折了春节和“年夜饭”，就算辛苦一整年，也没有多少利润。
你知道春节7天，对餐饮行业有多重要？
2019年，中国餐饮业有将近1/6（15.5%）的收入是春节7天里创造的。
而今年除夕到初六，中国餐饮业损失估计达5000亿人民币，超过海南省的GDP总额（2018年），或者说相当于1/6个北京市的GDP没了。
重庆2019年的餐饮收入里，1-2月收入占全年的30%。
因为年夜饭客单价贵、毛利更高，有些三四线城市的餐馆，全年一半的利润都来自春节团餐，所以打击就更重了。
对开饭馆的老板来说，这“新冠病毒”来得太“不是时候”。
假设病毒早一个月，还来不及下单给年夜饭备料，就不会有那么多高档食材砸在手里，且眼看年夜饭退订，开年效益不佳，可能会削减年终奖开支，企业现金流会更充裕；
假设病毒晚一个月，企业最起码赚到了今年年夜饭的“第一桶金”，可以应付年后淡季的两三个月。
可今年，病毒就正好赶在了过年前几天蔓延开了，高档食材都备好了，年终奖也发了，年夜饭却退了，员工1-2月在家工资还得照发，堂食关门了，外卖单子少，房租还得交……
这就是2020年一个饭馆老板的“地狱开局”。
有人问，他们手里就没点“余粮”过冬吗？挣的钱都哪儿去了？
对于一家企业来说，最稳妥的方式，是让手里的现金流维持6个月以上的企业运转，哪怕什么收入都没有，也能扛上6个月。但很少有餐饮企业这么做。
