即便是实力雄厚的海底捞，按2019年年中持有现金30亿，一个月支出6-7亿来算，也只能撑4-5个月。
小企业也一样，最新调查显示，85%的中小企业现金流撑不过3个月。
大部分餐饮企业不会让钱趴在账上，有了钱就去开新店、抢占市场，因为中国是个大吃货国，这一行竞争的激烈程度是人们难以想象的。
2017年，全中国每开100家新餐馆，就有92家老餐馆*。
中国有近1000万家餐饮门店，每年开店超过300万家，关店也接近300万家，平均每天有近9000家餐厅关门。
中国人喜欢吃的东西种类太多了，餐饮业头部的大企业并不能一手遮天。在美国，麦当劳一家的餐饮市场份额就占到3%；而在中国，规模最大的海底捞市场占有率仅有0.3%，最大的5家的餐饮企业市占率总和不到1%。
这些年中国餐饮行业收入一直高速增长，年均（复合）增长率超过10%。
然而这些增长很大一部分不是头部大企业贡献的，而是“长尾”小餐馆们涌进来的结果。
2012年的时候，全国1/3的餐饮收入，都是年入200万以上的餐饮企业挣到的；
而到了2019年，年入200万以上的企业只能拿走全国1/5餐饮收入。
年入200万以上餐饮企业收入和市场比重
很多人以为海底捞、西贝这些大企业在餐饮业内是“强者恒强”，实际上他们的市场份额并没有水涨船高，反而是蛋糕越大越缩水。
中国的餐饮业是典型的“大行业，小公司”，全国超过1000万家餐饮企业，个体户超过95%。
但行业规模、企业数量扩大有一个明显的好处，就是吸纳就业。
2019年，中国餐饮行业收入是4.67万亿元，占GDP比重在4.7%左右。
