在北方，老一辈人喜欢在冬天囤积食物，准备过年。但您可知道，有些食物储存不当或烹饪不当就会变成毒物。
红心甘蔗可能是霉变，含神经毒素。
红心甘蔗很可能是霉变的表现，这种红心常会贯穿几个甘蔗的节头，极大可能含有一种叫做硝基丙酸的神经毒素，会损伤人体的中枢神经。
人吃后最初表现为一时性消化道功能紊乱，表现为恶心、呕吐、腹疼、腹泻、黑便，随后出现神经系统症状，如头昏、头疼和复视。
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如何挑选新鲜的甘蔗呢？先要摸一摸甘蔗的软硬度，然后看看甘蔗的瓤部是否新鲜，闻一闻甘蔗的味道。新鲜甘蔗质地坚硬，肉质清白，味甘甜，有清香味。
霉变的甘蔗外皮无光泽，质地较软，瓤部颜色比正常甘蔗深，一般偏红或呈浅棕色、有暗灰色斑点，闻起来有霉味或“酒糟”味
发霉的花生含黄曲霉毒素，一级致癌物质。
发霉的花生中含有大量的黄曲霉毒素，是迄今为止发现的毒性最强的天然化合物，其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍！对肝脏组织的破坏性极强，属于Ⅰ类致癌物质，黄曲霉毒素耐热．一般的烹调加工温度不能达到完全去毒，对身体十分有害。
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如何判断花生发霉了？看：霉变花生长出黑色或黄绿色霉菌，果仁可能会变成黄色；闻：有霉变味，哈喇味；查：查贮藏环境如果潮湿也很容易滋生黄曲霉；尝：如果花生有苦味立即吐出，很可能已经发生霉变。
长芽的花生是不是也有毒？恰恰相反，长芽的花生不但没毒，营养价值还有所提升哦。
泡发超24小时的木耳可能产生毒素。
木耳在浸泡的过程中，易被细菌、霉菌污染，长时间的浸泡，会为这些细菌和霉菌提供温床，促进其大量生长繁殖并可能产生毒素。
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木耳泡多久合适？一般来说，用冷水泡1~2小时左右就可以食用了，最多也不要超过4个小时。
如果你是选择使用热水，泡发的时间则要更短。尽量泡当餐食用的木耳量即可，浸泡过夜的木耳建议就不要吃了。
木耳还有可能在浸泡前就已经被污染，那浸泡后如果发现有异味或摸着黏黏的感觉，立即丢弃不可食用。另外，泡发木耳尽量在干净卫生的环境下进行。
发芽的土豆含有龙葵素，是毒素。
这土豆放时间长了，您会发现它会变绿，甚至长出一些绿芽，这时候就要小心了！发芽的土豆中含有一种毒素叫做龙葵素，这种毒素有较强的腐蚀性和溶血性，会让人产生刺痒、灼热感，恶心呕吐等症状，甚至出现头晕、耳鸣、瞳孔散大，轻度意识障碍等。
