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那么把土豆发芽的地方挖掉还能不能吃？这要分情况，如果一个大土豆长了一个不大的芽，可以将芽挖掉，土豆去皮，烹调时再加点醋，吃起来就会更安全了，因为龙葵素遇酸易分解。但如果长了很多芽，还是果断舍弃它吧。
如何储存土豆避免发芽呢？抑制土豆发芽主要是控制温度，低温保存，抑制它发芽。土豆在低温下发芽率降低。所以可以装入保鲜袋后放冰箱冷藏室保存。也可以储存在干燥阴凉处，且应尽快食用。
长黑斑的红薯含有甘薯酮和甘薯酮醇等有毒物质。
长黑斑的红薯是受到了黑斑病菌的污染，之后排出甘薯酮和甘薯酮醇等有毒物质。人吃了之后可能会出现呕吐、腹泻等症状，严重的会发高烧、气喘和抽搐等。
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那么煮熟了之后再吃安全吗？实验证明，蒸煮了两个小时的黑斑病红薯照样有甘薯酮和甘薯酮醇存在。黑斑病菌能耐高温，蒸煮烤都不能使之被破坏，但若挖去病斑及其周围1厘米处，甘薯酮和甘薯酮醇就不存在了，剩下的部分是可以食用的。
未煮熟的四季豆、蚕豆四季豆中含有皂苷，胰蛋白酶抑制剂，红细胞凝集素等等的有毒物质。
如果没有煮熟煮透，人吃后1～5小时就会出现中毒症状，如头痛、头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，重则会致人四肢麻木、呼吸困难、休克等。
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四季豆烹调时不能像其他蔬菜那样烫一下或爆炒一下，一定要焖煮10分钟以上，煮熟煮透。当四季豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味时，才算安全。
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作者：公共营养师 娇娇
