既然要说各种淀粉的不同与特点，就要先对“改性淀粉”这个词有一定的了解。
所谓改性淀粉，是一种经过物理、化学或酶法处理后，将天然淀粉的性质作了一定程度改变后的统称。
这种改善了物理属性的天然淀粉，在其效用与应用范围上都有了大幅的扩展，这些改性淀粉最大的特点就是浓稠度与黏性增强。
这种增强不仅仅改善了在饮食上的应用，同时也广泛的应用在医药、水处理、造纸行业、铸造业、包装材料等许多的行业。
在现实生活中，生粉一词是一个不太精确的名字，他可能代指多种的淀粉，像是马铃薯淀粉或玉米淀粉。
而在工业生产中，生粉一般来讲是一种混合多种材料的精加工淀粉，通常是将玉米、小麦等材料，通过将其中的蛋白质、脂肪、纤维等物质去除后，最后剩下的就是生粉了。
这种生粉特性是由他制作出来的食物，通常都会有Q弹的口感，而且有一定的透明度，所以在一定程度上来说生粉是可以代替马蹄粉制作马蹄糕的。
另外，用生粉做为勾芡与上浆，可以令酱汁更加的浓稠。同时他还能令肉制品产生松软润滑的口感，是很不错的嫩肉粉替代品。
