何为土豆粉？
土豆淀粉还有一个更为大众所熟知的名字：“太白粉”，他的淀粉含量在几种粉类中可以说是最高的，不过在一般的家庭烹饪中，他的使用度并不是很广泛，但在西式烘焙中他的作用就很普遍了。
这都源于他那超强的吸水性，这可以让其在保留大量水分的同时，又能兼顾食物的黏着度，特别是一些蛋糕类食谱中，经常会见到土豆粉的身影。
正因为土豆粉的淀粉含量过高，虽然由他制作出来的食物也会具有一定的Q弹口感。
但是由于经过高温加热糊化后，通常都会变成一种不透明的白色状态，所以土豆粉可以说是最不适合用来替代马蹄粉的一种粉类了。
木薯粉是一种带有浓郁热带特色的淀粉，也是珍珠奶茶中珍珠的主要原料，同时像芋圆和麻薯都是用其制作而成的。
同时他还是牛奶布丁的主要原料（这一点晨光之前是没有想到的），但他却有一些不太好的特性，有一些人群是不建议食用的，这一点我们后面再来详述。
木薯粉在东南亚和中国的南方地区有着非常广泛的应用基础，不过也因为其原料的生长有地域限制，所以在北方地区并没有像南方那般地家喻户晓。
如果使用木薯粉来制作马蹄糕，无论是从外观还是口感，几乎是所有粉类中最为相似的，而且他还有着其他粉类无法比拟的高稳定逆转性，这让他可以长时间的在冰箱中存放，而不会影响其口感。
