②看脂肪层
一般猪前排的脂肪和瘦肉融为一个整体，基本看不到一整片的脂肪层。
猪后排一侧会呈现整片的白色脂肪，脂肪跟瘦肉基本是一种分离状态，只有一层明显的脂肪黏在骨头上。
一般前排和后排都不会提前剁碎，如果排骨是被剁碎的而且卖得很便宜，可能是颈骨和脊骨。
①颜色呈鲜红色 新鲜排骨看起来是鲜红色的，最好呈粉红色，切开的猪骨部分呈血红色。
如果看到排骨的瘦肉部分呈淡黄色，还泛白，肥肉部分已经有黏液渗出，说明是不新鲜的排骨不要购买。
②闻着略有腥味 新鲜的排骨气味应接近新鲜猪肉的味道，略带腥味。
如果排骨闻起来有一股臭味，或是一点腥味都没有，说明是有问题的排骨，不要购买。
③摸着肉质紧密，手指用力按压，排骨上面的肉能够迅 速地恢复原状，是新鲜优质的排骨。
如果排骨摸起来肉质并不紧密，且在按压时有水出现，则是有问题的排骨，不宜购买。
