鱼在中国饮食文化中，有“盈余”“结余”的意思，过年吃鱼往往图个吉利，讨个好的口彩。
每年过年，我家都会烧鱼，在年三十这一天，我一定会烧好两条鱼，一条年三十吃，表示有“鱼”，有“余”，还有一条则“余”到冰箱里，到初五这一天吃，表示从去年“余”到今年，年年有“余”。
鱼不但有美好的寓意，而且营养丰富，富含蛋白质，且脂肪含量低，现在人生活条件好了，不像以往过年才吃鱼，现在平时也会煮鱼吃。
鱼肉一般做法是烧汤，红烧，味道都不错，因为鱼肉营养低脂，所以多吃也不怕胖。
通常买鱼是买整条鱼比较划算，所以今天我就用一条大鱼，鱼头烧汤，鱼段子另外烧，和大家分享鱼的3种吃法，希望能够抛砖引玉，给大家一些启示。
一【奶白鱼头豆腐汤】
这道菜采用鲢鱼的鱼头，用豆腐和木耳炖成汤，汤鲜味美，非常滋补。做这道菜采用的鱼头料稍微大一些，一般选择二斤左右，下锅前要注意，鱼头清洗干净，鱼鳃要清理干净，鱼肚子的黑膜要撕掉，且要倒入开水，小火慢炖，这样炖出来的鱼汤才鲜美，配上豆腐更加补钙，加上木耳可以清理血管垃圾，这样搭配，真是一道不错的营养美味汤。
【材料】鱼头，豆腐，木耳，生姜，葱。
【做法】
1鱼头清洗干净备用，豆腐切成小块，用开水烫一下，去除豆腥味，黑木耳提前泡发，生姜葱准备好。
2锅里倒油，先放入生姜，葱炸香，然后再放入鱼头用小火两面煎一煎，然后倒入开水，大火烧开。
先煎一面。
再翻身煎另一面。
