洗净、控水
3、鸡肉浸泡、漂净血水：将鸡身收拾干净，剁块，淡盐水浸泡一刻钟，漂洗多次去掉血水，洗净后控水待用。
提示：我这次尝试了一下不焯水去腥的方法，品质比较好的鸡可以用，一般的鸡和冷冻过的鸡最好还是焯水靠谱些。
干锅炒鸡块
炒干水分炒出油脂
姜葱蒜爆香
4、炒香鸡块：起锅，不要加油，干锅中火煸炒鸡块，炒干水分炒出油脂，炒至鸡肉表面变金黄，加入姜片、蒜片、红葱头爆香，加一勺料酒去腥，加适量生抽、老抽调味上色，继续翻炒至鸡肉略焦黄焦香。
提示：干锅炒干水分可以将血水炒蒸发掉，如果水分较多成汤汁，可以舀掉，炒干水分再炒出油脂，即可炒出鸡肉的香味，这也是去腥的方法。如果鸡不够肥，炒出的油不够，可以加一点植物油进去。鸡肉炒干水分后再加一勺料酒进去翻炒，酒精挥发也会带走鸡块上的腥味，达到进一步去腥的效果。
