制作玫瑰酱时只取用新鲜花瓣，与红糖一层层交叠铺入瓦罐，经搅拌、腌制成酱。©Xinhua News Agency
云南人卖的木瓜水里，除了冰粉之外，还加了稀红糖水和玫瑰酱。玫瑰酱说来好做，用红糖腌制食用玫瑰花瓣，仅此而已 —— 话虽如此，但种得出这么好的玫瑰花的地方，也就云南。
玫瑰酱花香馥郁，红糖沉稳透着轻灵，冰粉像朵积雨云，若不是滑向喉头，大概会飘到天上去。端仕的木瓜水是提前备好的，一杯杯装着卖，常见到米线饵丝吃一半的人走到冰箱前插上吸管，一口嘬掉大半杯。
单论玫瑰酱的品质，贵阳大体来说不如云南，但在贵阳市区以南约 30 公里处，有一座名为「青岩」的古镇，沿着石板路往上走，有一爿小小的棚屋，十几年前去还是一户人家，现在已经升级成一间小铺，铺前没有招牌，只是里面的瓶瓶罐罐上印着「黄老伯玫瑰蜜」。
贵阳人都知道黄老伯的玫瑰酱。青岩古镇的特产很多，但每年许多人翻山越岭而来，只为买上几罐酱回家做冰粉吃。当然也不用捱到归家，石板路的两边就有不少卖冰粉的小馆子，歇脚的时候来上一碗，这些店用的也大多是黄老伯做的酱。
青岩古镇的冰粉，配料除了常见的葵花仁、芝麻、果脯等之外，一定都要加入适量的玫瑰酱。©Thepaper.cn
相比于云南的木瓜水，贵阳的玫瑰冰粉更让人精神振奋 —— 没有那些个稀汤寡水，半碗冰碴儿半碗冰粉，上面淋上澥好的红糖和玫瑰酱，当然还有花生、芝麻、山楂片儿之类。我见过有人吃了碗玫瑰冰粉，当即决定在青岩多住上一晚。你瞧，明明是打尖儿，愣成了住店。
相比之下，重庆的冰粉就略显平淡 —— 没有玫瑰酱，只有红糖水，更显出一股子质朴的城市气质。夜幕降临的时候，有老爷爷挑着两个大桶渐行渐近，最终将担子横在火锅店门前，一桶是用大米做的凉虾，一桶是冰粉。旁边还有一个小盒子，盒里有个可乐瓶，瓶盖上扎了眼儿，满满一瓶红糖水在老爷爷的手上「哧溜哧溜」地挤进装满冰粉的碗里。除了红糖水瓶子，还有两只不锈钢盅，一个装花生碎，一个装山楂片，两样东西成了一碗冰粉最后的细碎点缀。
听到「冰粉......凉虾......凉糕」的叫卖声时，重庆人的夏天就拉开了序幕。©Twitter
凉虾配的也是红糖水，索性有人冰粉凉虾两掺着吃 —— 先是灌两口凉虾解渴，再擓两勺垫底的冰粉，但红糖水已经跟凉虾一块儿下了肚，往往那冰粉尝起来就有些寡淡。
现在大街上卖的冰粉本身是没有味道的，因大多都是用纯化魔芋粉加水兑成，很少再有人愿意费功夫用冰粉籽搓。早年间没有这许多捷径，用手搓出来的冰粉空口吃会隐隐有股令人不悦的味道 —— 那是石灰水的味道。
年纪稍长的西南人都知道，以前搓好的冰粉要想凝固，还要往里面加一点澄清石灰水；家里自己做的话会往里面掺一点牙膏。有人来家中做客，单凭那一点点薄荷香气就能吃出是「两面针」还是「中华」。
虽说无论是牙膏还是石灰水，对冰粉的滋味而言都算是瑕疵，但这恰恰也是食物原始味道的标记 —— 总有人喜欢，总有人怀念。
西南全境，配料最丰富的冰粉在四川乐山。传统的乐山冰粉分为两种，一种是加土红糖做成的「翻砂红糖冰粉」，另一种是加醪糟和小汤圆做成的「三鲜冰粉」。
翻砂红糖呈略淡的巧克力色，砂质细腻均匀，无明显分层，红糖味里还混有近似白糖的风味。©Sohu.com
在苏稽镇吃完翘脚牛肉，少不了再来一顿徐凉糕，他家的凉糕和冰粉好吃，就好在翻砂红糖上。将整块的土红糖加上极少量的水搅成泥，糖不能完全溶解，呈现出流沙般的颗粒感，质地轻盈的冰粉瞬间变成猛兽，拖泥带水地将西南风土怼进口腔。
翻砂，也叫「反沙」，准确来说是一种烹饪技法。水分蒸发之后，过饱和糖溶液析出糖晶，这种结晶往往象征着一种不容分说的极致甜蜜。
