乐山的冰粉店里除了最传统的红糖，十年如一日地保留着三鲜冰粉。©Gochengdu.cn
三鲜冰粉恰好相反，三鲜冰粉的甜是清甜，不加红糖，加的是醪糟水和小汤圆。醪糟水本身除了甜还带一点儿微酸，所以有的乐山老店也往冰粉里面加两片柠檬，还有的则是加上五花八门的水果粒，做成「水果冰粉」。果酸和发酵的酸度二者结合，与醪糟中的残余糖分在口腔中拉锯，吃过这种冰粉，食欲大振，一切焦躁都能被抚平。
冰粉简单易做，如今又成为一门显学，出现在全国大大小小的川菜馆火锅店，但真正冰粉的灵魂还是要去西南找寻 —— 这绝对不是危言耸听。
西南冰粉的爽，不仅爽在味道好，也爽在便宜不心疼，喝个三碗要不了十块。本地人往往喝开心了坐在摊子旁边不走，守着喝，跟北京人喝大碗茶一个道理。
如今，气孔成了判断冰粉是否为手搓的标志，但其实也并非所有带气孔的冰粉都是由手搓的方式制成。©Sohu.com
在北上广这样的一线城市，冰粉虽是人人负担得起的美味，但是两位数的定价注定了它会被当作一个正经甜品认真对待。另外，为了增加冰粉的附加值，商家也格外注重「手搓」这件事情本身，凡搓，必要搓出气孔，生怕顾客看不出钱究竟花在了哪。
在西南之外，冰粉这种最草莽的食物已经被形式主义的洪流裹挟。有的时候，不是食物不美好了，只是食用场景和生活方式的差异让熟悉变成疏离。一旦离得太远，就和故土失联。
