蛤蒌叶混合糯米炒香。 南方 陈文 拍摄
鸭乸粽填料手法独特，油脂丰富的海鸭蛋蛋黄、粒粒分明的绿豆、肥瘦相间的叉烧，用小勺子往“鸭屁股”逐层填入，先是一层蛤蒌叶炒米，然后是绿豆、海鸭蛋蛋黄、腊肠、叉烧，最后又填上一层蛤蒌叶炒米。“要把‘鸭子’填实，这样煮出来的鸭乸粽就不会散开。但是又不能填太多，太多的话就会把‘鸭子’撑开，还不易熟，这里面都是学问。”吴均安说。
填实后的鸭乸粽煮后不会散开。 南方 陈文 拍摄
封口后，将鸭乸粽放进高压锅里熬制50分钟，用猛火去除糯米的热毒。经过熬制的鸭乸粽褪去了原本鲜嫩的绿色，呈淡褐色。一锅粽子出锅、开盖，烟雾升腾而起，簕古叶和蛤蒌叶的草本香气混合，再与馅料肉香碰撞，一个香气扑鼻的鸭乸粽就此出炉。
切开鸭乸粽，绵密软糯的糯米紧紧包裹着馅料，一口下去，糯米吸收了肉汁，香而不腻，中间的叉烧入口即融，蛤蒌叶的香气瞬间填满整个口腔。
鸭乸粽丰富的馅料。 南方 陈文 拍摄
藏在味蕾的乡愁
家乡味慰藉远方游子心灵
临近端午，在雷州农村的老人想方设法把最新鲜的鸭乸粽寄给在远方的亲人，他们的思念和爱意融入每一片簕古叶、每一粒的糯米中。无论在外多远的亲人，只要吃上一口家乡的粽子，无处安放的乡愁便得到了慰藉。
“很多来购买鸭乸粽的顾客，都想把粽子寄给在外的亲戚朋友，或许外地也有鸭乸粽买，但是只有家乡的味道才最正宗。端午节前后能够卖出3万至4万个，包装特地用蒲草编制成手提篮，更加突出雷州的特色。”吴均安介绍道。
用蒲草编制成手提篮包装。 南方 陈文 拍摄
在茂德公鼓城里，前来购买粽子的市民络绎不绝。“小时候一到端午就会央求妈妈编鸭乸粽。在以前可稀罕了，要是端午节有一个鸭乸粽，就能在小伙伴面前‘神气’一整天，提着鸭乸粽到处跑，玩累了玩饿了，就把鸭乸粽吃了，对我来说既是美食，又是儿时玩具。”前来购买鸭乸粽的肖女士回忆道，“现在来买一些鸭乸粽，寄给在加拿大读书的女儿。”
如今，粽子这道传统美食的制作方式不断推陈出新，以往追求丰富馅料的粽子优化成了“一口粽”，同时革新配方、优化香味提取、改良保存方式，如运用湛江独特的海红米作为粽子的原材料，搭配蛤蒌叶的清香，将健康与美味化成人们口口相传的赞叹。
【文/图】陈文
通讯员 黄余武
【作者】 陈文
【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端
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