如果用来炖汤呢，它又会变成粉粉沙沙的口感。不同于土豆的“面”，它更轻盈，入口起沙，随后就化掉。
不过炖在汤里，甜味就没有那么明显了，适合搭配红枣枸杞一起。
来自湖泊淤泥里的鲜味
在江苏淮安，有“无蒲不成席”的说法，其中的“蒲”就是这白嫩的蒲菜。
蒲菜不能人工种植，只能长在河荡的深深淤泥里。肥沃土壤和水滋养出的它，有着茭白般的水生植物标志性的清香，和犹如幼嫩春笋的口感。
三月，第一批蒲菜刚刚上市，最是矜贵，之后能一直吃到七八月。
蒲菜难保存，要吃现摘的。网购的蒲菜，会切掉老掉的根部，剥去掉绿色的外衣，只留下最柔嫩的白色的内芯。抽真空发过来，到手很新鲜。
