虽然煎炒炖汤都可以，但想要能够凸显出蒲菜本身的鲜嫩，吃法和配菜还得讲究一些。
“鲜”是最重要的。比如淮安出名的“开洋蒲菜”，虾仁、高汤的添加，让蒲菜在焖煮中吸饱海鲜味，又鲜又嫩。山东的经典做法“锅塌蒲菜”，先煎后塌，也会将鸡蛋火腿虾皮的鲜味，收进蒲菜纤维里。
还有一道温润的奶汤蒲菜，猪油面粉炒出的奶汤温暖醇厚，搭配鲜美的冬笋、香菇和火腿炖煮，一口下肚好熨贴。
整个云南都爱的奇妙根茎
苤（piě）菜，是长在云南的一种宽叶韭菜，有葱蒜般的辛辣香味。但云南人心目中的主角，其实是它藏在地下的根：
这个看着不觉得起眼的菜根，在云南却是紧俏货。佤族的辣椒腌菜；哈尼族的苤菜春螃蟹；景颇族的“舂菜”.....还有我们熟悉的丽江腊排骨火锅里，也必须要有它。
苤菜根带有略重的纤维感，像是没有任何异味的鱼腥草。当地人喜欢加辣椒和香料腌渍，是家家户户的必备腌菜。
新鲜的菜根可以凉拌或者翻炒，但一定要搭配辣椒！会越嚼越辣，越嚼越香，很是过瘾。
