2、然后再将豆腐打成小方块，豆腐既可以用老豆腐，也可以用嫩豆腐。不过我更喜欢用嫩豆腐，没有那么重的豆腥味还口感嫩。
3、然后再将蒜头、辣椒、生姜、葱都分别洗干净并切好。这些食材都是去腥的好食材，也可以再准备点花椒。不过大家做鱼菜千万不要放八角，如果不知道这点，真吃亏！
4、再将两条鲫鱼均匀裹上面粉，抖掉多余的面粉。煎鱼裹面粉的好处大家可能不知道吧？可以煎鱼更容易煎，不破皮还特别香，没鱼腥味，鱼肉也更嫩，比直接下锅煎的鱼更香！
5、接下来就要煎鱼了，煎鱼特别考验厨艺。最大的问题是会破皮，来看看煎鱼不破皮的正确方法。
锅一定要烧热，倒入食用油，摇匀润锅，或者用生姜片将锅擦一擦，也可以起到去腥味的作用。放入鲫鱼，把锅拿起来晃一晃，煎至鱼身金黄状。
