蒸土豆发苦,土豆为什么蒸出来有点涩

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-03 04:07:12

蒸土豆发苦,土豆为什么蒸出来有点涩(1)

文|八个碗

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虽有话说事无巨细,但炒菜可是一件精细活儿。

写了这么多烹饪原理和技巧的文章,一路关注的朋友,是不是已经发现再做菜时眼睛看到的东西不一样了呢?

烹饪是一件小事,味道由食材和调料提供,鲜香被一个个的细节把控。

我曾说烹饪是一门艺术,味道的创作大开大合,但是味道的形成需要心细如丝。

蒸土豆发苦,土豆为什么蒸出来有点涩(2)

忽略一个小细节也许无伤大雅,处处丢三落四的话,那些隐藏在菜品里伤风败俗的“小味道”就会搅乱了风云。

古人说“千里之堤,溃于蚁穴”,烹饪亦是如此,把小味道们处理好,能得到悠远绵长的回味,处理不好就是挥散不去的异味。

不知道大家注意到没有,一本书每读一遍都能体会到新的感悟,原因就是注意到了书中更多的细节。

蒸土豆发苦,土豆为什么蒸出来有点涩(3)

做菜其实也是这样的过程,做的越多感悟越深,当你静下心来一次次耕耘味道之后,一些之前从未察觉到的东西,便会自己浮出水面。

做菜和雕刻很像,先是“大刀阔斧”,再来精雕细琢。厨艺的高低,体现在细节的处理,尤其是一些小味道,特别容易毁掉一盘精心设计的菜品。

蒸土豆发苦,土豆为什么蒸出来有点涩(4)

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