做土豆泥，去除土豆腥味，用糖效果最好，去腥还能调味，若是咸口菜，可以用一点胡椒粉或者五香粉也可以。
小米的腥，水煮就可以，开盖水煮，腥味很容易散去，感兴趣的朋友可以对比下，开盖水煮和盖盖蒸，一尝便知。
03 竹笋的“小涩”
春天已至，这个季节适合吃笋，只不过它的苦涩味把大家挡在了门外。
涩味的产生是因为食材中的植酸和草酸与唾液中蛋白质结合沉淀，唾液的缺失失去了口腔的润滑，舌头上皮组织收缩产生涩味。
大家喜欢笋的鲜，笋的脆，笋的甜，却都被它的涩给“毁掉”了。
笋去涩，分两种场合，炒菜和煲汤。
炒制前，笋提前焯水，加一点盐和黄酒，也可以用黄酒浸泡一会儿，都可以去涩。
煲汤用的话，笋不改刀，破开头和尾，加一点生大米，倒凉水烧开，根据笋的多少判断煮的时间，烧开转小火至少15分钟，然后自然冷却。
这样操作完，笋涩味尽除，清新甜美。用来煲汤，也可以改刀后搭配其他食材炒制。
腌笃鲜
之所以单独写一篇“小味道”的文章，是因为我在某个阶段，做出来的菜品，总感觉差点意思。
味道上一点点的瑕疵，就让之前的努力付诸东流了。慢慢的，才发现是这些残存的小味道在捣乱。
之所以找到它们这些罪魁祸首，是因为我开始注重烹饪中的一些细节，关注的越细，菜品味道就越精准，后面会写关于烹饪中一些看起来不起眼却决定味道的小细节。
学会十道菜不如弄懂一个烹饪原理，所以我更喜欢用文字来分享烹饪感悟。
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