海参在各类山珍海味中位尊“八珍”，还具多种中医特指的补益养生功能。我国北方只有一种食用海参，即刺参。北方的刺参加工方法略较复杂，煮参一般要充分加盐煮2-3次，而且要用煮参水腌渍8-10天，晒干时海参要拌些草木质。
10.鲍鱼
鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼作为八珍之首，鲜美程度自然不必多说，价格也是比较贵，但是自从开海以后，山东人的餐桌上会有成盘成盘的鲍鱼，羡慕吗？鲍鱼捞饭也是山东餐馆响当当的一道名菜。
11.虎虾
虎虾在我国沿海每年有2-4月份和8-11月份两个产卵期，处于产卵期的大虎虾最肥美。大虎虾出了名是个头大，肉质结实，有淡淡的海水咸味，对于这些海鲜，用最朴实的方式去烹饪，只需要清蒸就能尝到最鲜美的滋味。
12.口虾蛄
