▲甜玉米经常用来做菜
玉米蛋白质质量差，缺少2种必需氨基酸。南美洲等常年以玉米为主食的地区，就因此发生「糙皮病」问题。
所以再好吃，也不要长期只吃玉米。
嫩豌豆、嫩蚕豆、毛豆这些嫩绿的豆子一般都作为蔬菜出现在我们的餐桌上；但嫩蚕豆、豌豆可以替代一部分主食；毛豆就不适合。
嫩蚕豆、嫩豌豆含有较多淀粉(10%左右），很适合替代一部分主食；
而且，虽然它们也富含膳食纤维，但口感好，不像有些粗粮吃起来那么糙。
大豆毛豆的膳食纤维也很丰富，100g毛豆仁就有大约5g膳食纤维，比芹菜、韭菜这些渣渣的菜高很多很多；
但是毛豆的碳水含量低，可消化的淀粉很少，所以不能做粮食。
成熟的毛豆晒干之后，就是通常说的"大豆"。(如黄大豆、黑大豆)
大豆中的蛋白质含量高，蛋白质质量也不错，还有20%左右的脂肪;可以当肉吃，代替禽畜鱼虾等动物性蛋白。
杂豆*豌豆、蚕豆，和绿豆、红豆、芸豆等都属于「杂豆」，是粮食。
杂豆淀粉含量很高，膳食纤维也丰富，而且还有20%左右的蛋白质。
所以杂豆饱腹感强，不易引起血糖剧烈波动。B族维生素也比谷物丰富，非常优秀的主食，减脂增肌它都好。
吃豆子容易胀气的人，可以慢慢增加，循序渐进，给肠胃一些适应的时间。
南瓜经常跟山药、红薯一起出现在"大丰收"拼盘上的南瓜，其实是蔬菜。
南瓜品种很多，大部分南瓜淀粉含量很低；加上可溶性糖、碳水化合物也就10%左右，个别粉的品种能达到20%左右，和薯类差不多。
